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Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de goujons de rivière
- 10 cl de lait
- 200 g de farine
- 1 bouquet de persil plat
- huile de friture
- sel fin
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Vider les goujons avec la pointe d’un couteau d’office. Rincer les poissons un à un sous l’eau froide, les égoutter sur une grille et les sécher sur un linge.
Les tremper dans le lait, les égoutter et les assaisonner de sel fin. Les passer dans la farine un à un, puis les rouler dans la paume de la main.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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