Un plat de gnocchi en gratin qui reprend les ingrédients de la pizza margherita : mozzarella, crème, tomates cerises, basilic.
Préparation
Plongez les feuilles de basilic dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 s pour les blanchir. Mixez à chaud jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse, puis versez dans la crème froide. Mettez le tout dans un siphon avec 1 cartouche de gaz. Entreposez au moins 30 min au réfrigérateur.
Réalisez les gnocchi de pommes de terre comme indiqué. Coupez les tomates cerises en quartiers et faites-les sauter rapidement avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Faites cuire les gnocchi 2-3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Glacez-les dans le beurre avec un peu d’eau de cuisson. Servez les gnocchi avec les quartiers de tomates et le siphon basilic. Ajoutez une demi-boule de mozzarella par personne et agrémentez avec un peu de chapelure verte, d’origan séché et de pousses de basilic.
Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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