Gnocchi à la crème de courgette, fleurs de courgettes et crescenza

Réalisez les gnocchi de pommes de terre comme indiqué. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites-y cuire les fleurs de courgettes pendant 5 min.

Pendant ce temps, coupez la crescenza en petits cubes, puis mixez-les au blender avec la crème et un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Coupez la tomate en brunoise et mélangez-la à la crème. Assaisonnez puis mettez le tout dans une poche à douille sans douille pour en farcir les fleurs de courgettes.

Pelez les courgettes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Égouttez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Versez alors dans un bol lui-même posé dans un bol plus grand rempli de glaçons.

Coupez les champignons en lamelles à l’aide d’une mandoline.

Faites rôtir les gnocchi dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 4-5 min. Glacez-les dans le beurre avec une petite louche d’eau.

Étalez la crème de courgette sur le fond de 4 assiettes. Disposez les gnocchi rôtis dessus, ainsi que les fleurs de courgettes farcies et les lamelles de champignons. Agrémentez de grana padano râpé et de quelques pousses de basilic thaï.