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Adeptes de la noix de coco cette crème glacée est faite pour vous ! Votre fondant au chocolat ne se sentira plus jamais seul accompagné de sa boule coco. Vous pouvez retrouver en cliquant ici la recette des sucettes glacées coco.
Ingrédients (4 personnes)
- 50 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 5 jaunes d’œufs
- 175 g de pulpe de coco
- 35 g de glucose atomisé
- 125 g de sucre semoule
- 50 g de lait en poudre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la glace coco
Chauffer une casserole d’eau pour un bain-marie. Préparer une calotte avec de l’eau et beaucoup de glaçons. Dans un cul-de-poule, réunir le lait, la crème, le lait en poudre, les jaunes d’œufs, la pulpe de coco, le glucose atomisé et le sucre. Poser le cul-de-poule sur le bain-marie et chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 84°C. Poser celui-ci sur celui rempli de glaçons. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la température soit à 4°C. Le déposer au réfrigérateur et laisser maturer le mélange pendant 24 heures. Déposer le bol de la sorbetière au congélateur. Le lendemain, sangler la glace pendant 20 à 30 minutes et la réserver au congélateur.
Conseil
Vous pouvez remplacer le glucose atomisé (sirop de glucose déshydraté) par du sirop de glucose liquide. Dans cette recette, remplacez les 35 g de glucose atomisé par 50 g de sirop de glucose.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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