Gigot d'agneau occitan piqué d'anchois et haricots blancs aux olives
Par
Julie Andrieu
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Ingrédients (6 personnes)
- 1 gigot d'agneau de 1,7 kg environ
- 400 g de haricots blancs sec (type cocos ou lingots du Nord)
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de piment d'Espelette
- 2 gousses d'ail
- Quelques brins de romarin frais
- 25 cl de vin rouge corsé (corbières, madiran, côtes-du-rhône)
- 2 c. à c. de moutarde de votre choix
- 1 douzaine d'olives noires
- 50 g de lard fumé
- Sel
- Poivre
Préparation
La veille, plongez les haricots dans un récipient rempli d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
Le jour même, égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole et couvrez de deux fois leur volume d'eau froide. Épluchez et coupez 1 oignon en deux, puis ajoutez-le avec le bouquet garni. Faites cuire pendant 1 h à 1 h 30. À la fin de la cuisson, salez, égouttez et réservez.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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