Gigot d’agneau de lait rôti, galette de pommes de terre, mesclun d’herbes
Gigot d’agneau de lait rôti, galette de pommes de terre, mesclun d’herbes
Par
Alain Ducasse
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L’ « Abbacchio arrosto » (agneau de lait rôti) est une recette originaire du Latium. Lardée de brins de romarin, la viande est cuite au four dans un plat enduit de saindoux, entourée de pommes de terre coupées en gros morceaux. Nous avons transformé les pommes de terre en galette et avons accompagné ce plat d’un mesclun d’herbes.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation du gigot
Préparation de la galette de pommes de terre
Préparation du mesclun d’herbes
- 50 g de mesclun
- 50 g de riquette sauvage
- 50 g de laiteron
- 50 g de mâche
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte d’estragon
- 1/2 botte de marjolaine
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 c à s de jus d’agneau
- 1 c à s de vinaigre de Barolo (ou de vin rouge)
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation du gigot
Mettre le gigot dans un plat en terre. Le frotter de romarin et de piment d’Espelette et l’enduire d’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Filmer et réserver au frais une journée.
Étape 2 : Préparation de la galette de pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les tailler en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans un saladier, les assaisonner de peperocino, sel, fleur de thym, huile d’olive. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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