Recette certifiéeIngrédients (4 personnes)
- 1,5 kg de gigot d’agneau de lait
- 400 g de petit épeautre
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- 2 bouquets garnis
- 15 cl de vin blanc
- Fleur de sel
- 40 g de moutarde à l’ancienne
- Vinaigre de Modène blanc
Préparation
Frotter le gigot avec la fleur de sel, le piment d'Espelette et la moutarde à l’ancienne. Couper les oignons en quatre.
Dans une cocotte en fonte ou un plat muni d'un couvercle allant au four, saisir le gigot sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les oignons, l’ail en chemise et laisser suer pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc sec et le bouquet garni.
Déposer le couvercle et enfourner à 120°C pendant 4 heures en arrosant le gigot de temps en temps. Laisser reposer la viande 20 minutes avant de la déguster.
Cuire l'épeautre dans un grand volume d’eau salée 30 minutes avec un bouquet garni. Passer le jus de cuisson au chinois puis ajouter l’épeautre égoutter avec une pointe de vinaigre.
Couper la viande et dresser.
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