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Ingrédients (20 personnes)
La tête et pieds de cochon
La gelée de cochon aux petits légumes
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 1/2 boule de céleri rave
- 1 botte de persil
- Le bouillon de cuisson du cochon
- L’effiloché de tête et de pieds de porc
La crème d’oignon blanc
- 500 g d’oignons blancs
- 5 cl de crème liquide
- 3 cl de vinaigre de xérès
- Poivre mignonnette
- Sel, poivre du moulin
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La tête et pieds de cochon
La veille
Nettoyer la tête et les pieds de porc.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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