Indissociable de l'histoire de la ville de Nantes et de son port, ce gâteau rappelle le commerce et les échanges maritimes reliant Nantes aux Antilles. Il aurait été inventé vers 1820 par un maître fouacier qui aurait élaboré sa recette en y introduisant le sucre de canne et le rhum en provenance des îles. Un dessert moelleux aux parfums exotiques qui se conserve très longtemps, jusqu'à un mois s'il est tenu au frais et bien emballé.
Ingrédients (18 pièces)
- 390 g de sucre glace
- 60 g d'eau
- 5 g de rhum blanc
- 120 g de farine ordinaire t55
- 10 g de poudre à lever
- 380 g de beurre
- 450 g de sucre semoule
- 300 g de poudre d’amande blanche
- 450 g d'œufs
- 90 g de rhum
Préparation
Étape 1 : Glaçage
Mélanger tous les ingrédients.
Étape 2 : Méthode de travail
Tamiser la farine et la poudre à lever. Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d’amande, puis les œufs. Incorporer la farine et la poudre à lever. Ajouter le rhum.
Verser 100 g d’appareil par moule rond de 10 cm de diamètre, préalablement graissé.
Cuire environ 20 minutes, à 180 °C au four ventilé.
Refroidir les gâteaux sur une grille.
Glacer chaque gâteau nantais avec 25 g de glaçage.
Cette recette est issue du livre "Le grand livre de la boulangerie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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