Recette de Gâteau chocolat passion par Stephane Pascal

Ingrédients (8 personnes)

Pour la mousse fruits de la passion :
10 fruits de la passion
5 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe d'eau
4 oeufs
3 feuilles de gélatine (6g)
240 ml où 2,4 dl de crème fleurette
Pour la mousse chocolat au lait :
4 oeufs
140 g de chocolat au lait
Pour la décoration :
Chantilly 10 cl où 1 dl de crème fleurette
1 cuillère à café de sucre glace

Préparation

Chemisez votre moule de film transparent. Disposez des biscuits à la cuillère au fond de moule et sur les côtés.

Étape 2 : Mousse au chocolat au lait

Faites fondre le chocolat au lait tout doucement au bain marie ou au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le chocolat fondu tiède. Montez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement à la préparation. Versez la mousse au chocolat dans le cercle et placez au réfrigérateur.

Étape 3 : Mousse fruits de la passion

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. A l'aide d'une passoire, prélevez le jus de 9 Fruits de la passion (gardez un fruit de la passion pour la décoration) . Versez-le dans une casserole avec le sucre. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez-les. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant 2 min en battant avec le fouet.

Ajoutez la gélatine égouttée puis la crème tout en mélangeant. Retirez du feu et laissez tiédir. Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez délicatement la préparation aux fruits de la passion. Versez la mousse aux fruits de la passion sur la mousse au chocolat refroidie. Placez au réfrigérateur 2 heures au minimum. Sortir le gâteau de réfrigérateur, enlever le cercle et le film délicatement. A l'aide d'un fouet montez la crème fleurette en Chantilly en ajoutant le sucre glace. A l'aide d'une poche à douille disposez de la Chantilly par dessus , parsemez de grains de fruits de la passion.