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La garbure béarnaise est, comme son nom l'indique, une soupe typique de Béarn. Il existe plusieurs façons de la cuisiner. Nous vous proposons notre recette où vous retrouverez les principaux ingrédients que sont le chou vert, les cuisses de canard confit et les haricots. Ce plat est traditionnellement servi avec un verre de vin rouge charpenté de la région.
Ingrédients (4 personnes)
- 100 g de couenne de porc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 20 cl de vin blanc sec
- 2,5 l de bouillon de poule
- La crosse ou le talon de jambon dessalé
- L’ail écrasé
- Les carottes, les navets, les poireaux, le céleri
- Le sautoir du chou
- La cocotte de la garbure
- Les haricots tarbais
- Les pommes de terre
- Les cuisses de canard
- La cocotte de la garbure
Préparation
En amont : préparation du jambon
Faire tremper la crosse ou le talon de jambon pendant 4 heures dans une bassine d’eau froide.
En amont : préparation des légumes
La veille, faire tremper les haricots blancs. Éplucher, laver les carottes, les navets, les poireaux, la branche de céleri et les pommes de terre. Couper celles-ci en quartiers et les réserver. Couper le reste des légumes en rouelles. Laver, essorer les feuilles de chou. Retirer les côtes. Tailler les feuilles en larges lanières. Peler les échalotes et l’ail. Ciseler les échalotes, écraser l’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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