Gambas jumbo rôties « tellicherry », vinaigrette tamarin, cresson et acras de crevettes
Gambas jumbo rôties « tellicherry », vinaigrette tamarin, cresson et acras de crevettes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les gambas
- 8 gambas U5
- 16 grains de poivre Tellicherry
- 1/2 c. à c. de pâte de curry verte
- 20 g de tamarin
Les acras
La vinaigrette
- 1 oignon blanc
- 4 grains de poivre Tellicherry
- 50 g de miel d’acacia
- 50 g de tamarin
- 1 c. à c. de pâte de curry verte
- Vinaigre de xérès
- Huile de friture
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les gambas
Enlever les petites pattes des gambas. Retirer les carapaces sans les casser et les conserver. Retirer ensuite les boyaux.
Concasser le poivre. Le mélanger avec la pâte de curry et le tamarin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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