Ftıle nayyē filet d’agneau en carpaccio
Un carpaccio d'agneau tout en fraîcheur, on y ajoute une délicieuse salade de radis et de roquette sauvage, ainsi qu'une assiette d'épices pour parfumer le tout !
Pour bien trancher finement le filet d'agneau, faites-le refroidir quelques minutes au congélateur. Il sera alors plus facile d'obtenir de belles tranches régulières.
Ingrédients (12 personnes)
- 1 kg de gigot d’agneau
- 100 g de radis
- 50 g de roquette sauvage
- 100 g d’huile d’olive
- 10 g de piment de cayenne
- 10 g de piment doux
- 10 g de cannelle
- sel
- 10 g de poivre noir concassé
Préparation
Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles. Lavez et essorez la roquette. Mélangez-les avec l’huile d’olive et réservez.
Tranchez très finement la viande à l’aide d’une trancheuse ou d’une mandoline. Déposez les tranches en rosace sur un grand plateau, salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive par-dessus puis déposez la salade au centre.
Servez avec les épices à part, ou bien mélangez-les avant d’en saupoudrer la viande et d’ajouter la salade.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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