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Cette fricassée de volaille est ici réalisée simplement avec les cuisses, mais vous pouvez bien évidemment utiliser toutes les parties de votre poulet fermier. Vous aurez alors un plat plus copieux pour un repas amical. Veillez simplement à la cuisson des différents morceaux afin qu'ils soient tous fondants.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 cuisses de poulet fermier
- 2 branches d’estragon
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 100 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- 15 cl de vinaigre de vin vieux
- 200 g de fondue de tomates
- 8 cl de vin blanc
- 30 cl de fond blanc de volaille
Préparation
Avant le début de la recette : préparation de la volaille
Lever les cuisses avec les solilès de la volaille, puis séparer le pilon du gras de cuisse. Sur les pilons, couper le bout de la patte à 1 cm de l’articulation. Ou demander au boucher de couper ainsi la volaille.
Étape 1 : Cuisson de la fricassée de volaille
Lier ensemble le thym, le laurier et l’estragon. Saler légèrement les cuisses de volaille de tous côtés. Chauffer un filet d’huile dans une très grande cocotte car les morceaux ne doivent pas se chevaucher. Les déposer dans la cocotte et les saisir jusqu’à ce qu’ils soient blonds de tous côtés. Ajouter le beurre et les gousses d’ail incisées. Retourner une nouvelle fois chaque morceau de volaille pour les dorer. Puis les débarrasser dans un plat. Avec une écumoire, retirer la plus grande partie du gras de cuisson.
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