Cette « fricassea » italienne se prépare autant avec des « porcini » qu’avec des « ovoli » (oronges). Romaine et amandes fraîches d’été apportent du croquant à la moelleuse douceur des cèpes, tandis que le beurre d’escargot réveille le tout.
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Ingrédients (4 personnes)
- 10 cèpes bouchon
- 2 romaines
- 12 amandes fraîches épluchées
- 40 g de beurre d’escargot
- huile d’olive
- fleur de sel
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des cèpes
Nettoyer les cèpes bouchons. Les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Étape 2 : Préparation de la fricassée
Retirer les premières feuilles des romaines. Couper chaque cœur en deux. Les plonger dans un bain d’eau froide. Les égoutter. Les sécher avec précaution sur un linge. Tailler quelques feuilles en pointe, ne pas toucher aux autres. Couper chaque amande en deux dans le sens de la longueur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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