Framboises au basilic citrus, granité à la chartreuse verte
Framboises au basilic citrus, granité à la chartreuse : un grand classique de la cuisine de Jean-Louis Nomicos depuis 20 ans.
Ingrédients (4 personnes)
- 60 g de sucre
- 60 g d’eau
- le jus de 2 citrons
- 60 g de chartreuse verte
Préparation
Étape 1 : Sirop
La veille, réalisez un sirop à 30° en portant à ébullition le sucre et l’eau. Faites-le chauffer avec le jus de citron, puis ajoutez la chartreuse. Versez sur une plaque métallique et entreposez au congélateur 1 nuit.
Le jour même, lorsque la masse du sirop est congelée, grattez la surface à l’aide d’une fourchette pour obtenir des petites paillettes. Réservez-les au congélateur.
Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Les autres recettes de Jean-Louis Nomicos
