Fraise à la fraise, sablé breton, sorbet à la fève tonka
La fraise, ce petit fruit rouge charnu, est le fruit préféré des Français ! Dans cette recette, elle est savoureusement mise à l'honneur. En granité, en sauce et en confiture, elle se marie à merveille à un sorbet à la fève tonka pour une combinaison gourmande fruit/chocolat.
Ingrédients (10 personnes)
- 550 g d’eau
- 87 g de glucose
- 225 g de sucre
- 1,5 fève tonka
- 357 g de crème double
- 55 g de jus de citron
- 250 g de purée de fraises
- 175 g d’eau
- 30 g de liqueur de framboise
- 38 g de jus de citron
- 50 g de sucre
- 500 g de fraises
- 200 g de sucre
- 75 g de jus de citron
- 250 g de fraises
- 1 g de pectine
- 37 g de sucre
Préparation
Étape 1 : Le sorbet à la fève tonka
Préparer un sirop avec l’eau, le glucose et le sucre.
Râper les fèves tonka dans un cul-de-poule. Verser le sirop dessus.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
