Recette de Fondants chocolat-mangue par Christophe Adam

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Fondants chocolat-mangue

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 25 mnCuisson 10 mnRepos 3 h

Dessert FruitChocolatFacileGâteau

Des fondants au chocolat avec un cœur coulant à la mangue signés Christophe Adam : vous n'y résisterez pas, on vous le promet.

Le mot du chef :

Le coeur mangue doit rester coulant.

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Ingrédients (6 personnes)

Confit de mangue

160 g de purée de mangue
20 g de glucose
20 g de sucre semoule
2 g de pectine nh

Appareil à fondant

200 g de chocolat noir équatorial à 55 % de cacao
50 g de beurre doux + 20 g pour les moules
150 g d’œufs entiers (environ 3 œufs)
80 g de sucre semoule
20 g de farine t55

Montage et finitions

cacao en poudre

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Préparation

Étape 1 : Confit de mangue

Dans une casserole, faites bouillir la purée de mangue avec le glucose et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les et portez le tout à ébullition. Versez le confit dans des moules à glaçons rectangulaires, puis mettez-les au congélateur pour 3 h.

Étape 2 : Appareil à fondant

Préchauffez le four à 230 °C (th. 8).

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes à petite puissance, en le mélangeant régulièrement. Faites également fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez la farine, puis le chocolat et le beurre fondu. Mélangez et laissez la pâte refroidir à température ambiante.