Fondant épicé au curry d'aubergine « mont-carmel »
Ingrédients (4 personnes)
- 6 aubergines
- 6 gousses d'ail
- 6,5 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de curry de Madras en poudre
- 1 cl de jus de citron
- 45 g d'olives niçoises hachées
- 10 feuilles de menthe ciselées
- Ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 avocat
- 1 jaune d'œuf
- Le jus de ½ citron
- 1 pincée de curry de Madras en poudre
- 1 pincée de sucre
- 7,5 cl d'huile d'olive
- Un peu de fond de volaille
- 1,5 cl de crème fraîche
- Sel
- Poivre du moulin
- 70 g de pain de mie
- 2 gousses d'ail
- 125 g de beurre clarifié
- Ciboulette ciselée finement
Préparation
Préchauffez le four à 140 oC (th. 5). Lavez les aubergines et essuyez-les. Piquez-les de quelques coups d'aiguille. Pelez l'ail, coupez les gousses en deux et ôtez le germe. Piquez chaque aubergine avec 2 moitiés d'ail. Déposez les aubergines directement sur la grille du four et faites-les cuire de 40 à 50 min. Vérifiez la cuisson.
Lorsque les aubergines sont cuites, coupez l'extrémité dure et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Coupez un tiers de la chair en dés de 5 mm et réservez-les.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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