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Le fondant au chocolat... Ce dessert que nous avons tous un jour réalisé, devient une pâtisserie plus sophistiquée et originale. Une touche de croustillant est apporté par le streusel de thé earl grey dont le terme signifie en allemand parsemer. Impressionnez vos convives en réalisant ce dessert géométriquement gourmand.
Ingrédients (10 personnes)
- 1,5 c. à s. de feuilles de thé Earl Grey
- 115 g de beurre
- 115 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 25 g de cacao
- 50 cl de crème liquide
- 17 g de thé Earl Grey
- 190 g de chocolat de couverture lait
- 190 g de chocolat de couverture noire
- 125 g de sucre semoule
- 3 cl d’eau
- 5 jaunes d’œufs
- La plaque du streusel
- 60 g de sucre cassonade
- 5 cl d'eau
- 1 c. à c. de thé Earl Grey
- Le fondant de chocolat
- Le streusel
- Le sirop au thé
- Les triangles de chocolat
Préparation
Préparation des triangles de chocolat
Préparer 10 feuilles de chocolat en triangles de 8 cm de côté.
Étape 1 : La veille : Préparation du streusel chocolat-thé
Déposer les feuilles de thé dans un mortier et avec le pilon, les broyer le plus finement possible. Les déposer dans le bol du batteur équipé de la feuille. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine et le cacao. Faire tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La débarrasser sur une plaque tapissée d’une feuille de silicone. L’émietter entre les mains. La laisser sécher 24 heures à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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