Foie gras truffé
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De la truffe noire finement taillée en lamelles pour anoblir encore davantage cette terrine de foie gras aux lignes épurées.
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Ingrédients (20 portions)
Préparation
Étape 1 : Préparation de l'assaisonnement (la veille)
Mélangez le sel, l'acide ascorbique, le poivre blanc et le sucre.
Étape 2 : Préparation du foie gras (la veille)
Filmez le plan de travail et posez le lobe de foie gras dessus. Laissez le foie gras reprendre la température de la pièce pendant 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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