Idéal pour les fêtes de fin d’année, le foie gras entier braisé d’Alain Ducasse séduira à coup sûr vos invités. Foie gras rôti puis cuit au vin blanc et au bouillon de poule, châtaignes dorées à la cocotte avec un mélange de raisins blancs et noirs, présence de feuilles de vignes… Voici une manière originale de savourer le foie gras, avec de délicieux accords sucrés-salés. Vous allez aimer.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 tranches de pain de campagne rassises
- 12 châtaignes épluchées (fraîches ou surgelées)
- Sel fin
- 8 grains de raisin blanc
- 8 grains de raisin noir
- 10 cl de vin moelleux ou de muscat
- 10 cl de bouillon de poule
- 4 feuilles de vigne
Préparation
Étape 1 : Foie gras
Assaisonnez le foie gras de chaque côté avec la fleur de sel et le poivre blanc moulu.
Faites-le rôtir 2 min à feu moyen dans une cocotte, sur le côté bombé. Retournez-le et laissez-le dorer encore 1 min.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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