Foie gras de canard grillé, dattes, marmelade de citron californien
Foie gras de canard grillé, dattes, marmelade de citron californien
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le foie gras
La purée de dattes
Le citron confit
La sauce foie gras
- 1 échalote
- Les parures du foie gras
- 1 c. à c. de poivre noir mignonnette
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
- 5 cl de jus de canard
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le foie gras
Parer le foie gras, retirer les nerfs et les parties sanguinolentes.
Couper quatre tranches égales de 1,5 cm d’épaisseur. Les réserver au frais sur une plaque filmée
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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