Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

A l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les traces sanguinolentes, le fiel et les mauvaises graisses qui peuvent se trouver sur le foie gras.

Assaisonner le foie de fleur de sel et de poivre du moulin (comme un morceau de viande), puis le laisser mariner pendant 12 heures dans son papier d’emballage en chambre froide.