Foie gras de canard de chalosse en brioche
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- 1 lobe de foie gras des Landes confit (500 g)
- 20 cl de gelée de volaille
Pâte à brioche
- 500 g de farine de blé type 45
- 30 g de sucre semoule
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 200 g de beurre
- 3 œufs
Cuisson des brioches
Préparation
Étape 1 : Pâte à brioche
Couper le beurre en morceaux de 30 g et le laisser ramollir à température ambiante, sans qu’il devienne pommade.
Dans la cuve d’un batteur, verser la farine tamisée et ajouter dans un coin le sel et le sucre, dans un autre la levure émiettée. Ne pas mettre en contact direct le sel ou le sucre avec la levure. Fixer le crochet, verser 18 cl d’eau et faire tourner le batteur sans que la pâte ne chauffe.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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