Foie gras de canard cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, réduction de porto

Mélanger la farine de blé et la farine de châtaigne, les passer au tamis fin. Creuser une fontaine au milieu, y casser les œufs. Pétrir la pâte, la mettre en boule, l’emballer dans du film étirable et la laisser reposer au frais pendant 3 heures. Abaisser délicatement la pâte au laminoir en descendant cran par cran jusqu’à 0,5. La découper en losanges.