Foie de veau poêlé, pommes écrasées, sauce dolce forte
Foie de veau poêlé, pommes écrasées, sauce dolce forte
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le foie de veau
Les pommes écrasées
L’oignon rouge
- 1/2 oignon rouge
- 10 cl de vinaigre de xérès
La sauce dolce forte
- 10 cl de jus d’orange
- 20 g de miel
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 1 piment antillais
- 10 cl de jus de veau
Finition et présentation
- 40 g de mizuna
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Le foie de veau
Enlever la pellicule qui recouvre le foie. Le parer. Le tailler en quatre tranches. Les réserver au frais.
Étape 2 : Les pommes écrasées
Laver, essuyer les pommes de terre. Tapisser généreusement une plaque de gros sel. Y disposer les pommes de terre non épluchées. Les cuire au four à 200 °C pendant 45 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
