Un plat de foie de veau flambé au cognac aux raisins secs.
Préparation
Trempez les raisins dans de l’eau bouillante. Farinez le foie de veau des deux côtés.
Cuisez-le dans une poêle huilée pendant 4 à 6 min de chaque côté, selon que vous l’aimez rosé ou plus cuit. Assaisonnez. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : le jus doit sortir rose, pas rouge. Dégagez le foie de veau sur un plat de service.
Versez le cognac et flambez-le. Ajoutez les raisins égouttés et la crème, et grattez bien le fond de la poêle. Versez la sauce sur le foie et servez.
Cette recette est issue du livre "MANGER HEUREUX, VIVRE LONGTEMPS ET MOURIR EN BONNE SANTÉ !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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