Fingers de fruits crousti moelleux, sauce chocolat

Préchauffer four à 80 °C (th. 3). Laver la pomme et la poire. Les couper en 2. Couper une demi-pomme et une demi-poire (réserver les 2 autres moitiés pour la marmelade). Évider la pomme et la poire. Les tailler en très fines tranches à la mandoline. Déposer les tranches au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d'une feuille en silicone ou du papier de cuisson sans qu'elles se touchent. Évider l’orange, le citron et les tailler de même. Aligner ces tranches sur la plaque à côté des autres. Délayer le sirop d’agave avec un peu d'eau. Au pinceau, en badigeonner légèrement toutes les tranches. Enfourner la plaque. Laisser les tranches de fruits sécher entre 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Les laisser refroidir. Les décoller de la feuille.