Fines pâtes à l’encre de seiche, crevette/noix de Saint-Jacques et poulpe de roche
Fines pâtes à l’encre de seiche, crevette/noix de Saint-Jacques et poulpe de roche
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La pâte black and white
Les palourdes
- 4 palourdes
- 10 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
Les crevettes
Les coquilles saint-jacques
Les calamaretti
Le jus de crevettes
Le pistou
- 70 g de basilic
- 25 g de persil plat
- 25 g de riquette
- 1/2 gousse d’ail
- 10 cl d’huile olive
Finition et présentation
- 20 g de mizuna verte
- 1/2 citron confit
- 4 tranches de citron séché
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La veille
Nettoyer le poulpe. Le réserver au congélateur pour l’attendrir.
Étape 2 : La pâte black and white
Préparer la pâte à l’encre de seiche et celle à ravioli
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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