Fines pâtes à l’encre de seiche, crevette/noix de Saint-Jacques et poulpe de roche
Fines pâtes à l’encre de seiche, crevette/noix de Saint-Jacques et poulpe de roche
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les palourdes
- 4 palourdes
- 10 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
Les crevettes
Les coquilles saint-jacques
Les calamaretti
Le jus de crevettes
Le pistou
- 70 g de basilic
- 25 g de persil plat
- 25 g de riquette
- 1/2 gousse d’ail
- 10 cl d’huile olive
Préparation
Étape 1 : La veille
Nettoyer le poulpe. Le réserver au congélateur pour l’attendrir.
Étape 2 : La pâte black and white
Préparer la pâte à l’encre de seiche et celle à ravioli
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
732
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef