Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée
Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g d’oignons nouveaux émincés
- 1,3 kg de févettes nouvelles
- 1 botte de radis
- 1,5 l de bouillon de poule
- 5 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre
- 6 cl d’huile d’olive
- gros sel gris de mer
- fleur de sel
- 8 oignons nouveaux entiers
Préparation et cuisson des royales
Préparation
Étape 1 : Cuisson des févettes
Ecosser 300 g de févettes et les réserver. Emincer le reste des févettes.
Récupérer les fanes des radis et les laver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
