Filets de cailles marinés et croustillants

Le jour même, préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Essuyez soigneusement les filets de cailles à l’aide de papier absorbant. Faites-les saisir à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, à feu vif, pendant 2 min de chaque côté, de manière à former une pellicule bien croustillante en surface.

Tapissez le fond d’un plat à gratin avec le coulis de piquillos, puis disposez les filets de cailles par-dessus. Terminez la cuisson au four pendant 2 min.