Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco
Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 700 g de cœur de filet de veau
- 50 g de beurre
- 20 cl de jus de veau
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 100 g de fine chapelure
- 100 g de farine de blé
- fleur de sel
- huile d’olive
Garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des piccata
Retirer la chaînette et éplucher à vif les cœurs de filet de veau, puis y tailler 12 médaillons de 50 g pièce et les aplatir légèrement s’ils sont un peu trop épais.
Préparer une anglaise en mélangeant les œufs, le lait, 3 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin, puis la passer au chinois. Passer les piccata dans la farine, puis dans l’anglaise et enfin dans la chapelure.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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