Un filet de sole aux crevettes roses, farce aux noix et champignons de Paris et sauce aux champignons et vin blanc du Jura.
Ingrédients (6 personnes)
- 6 soles de 300 g pièce levées en filets par le poissonnier (conservez les parures et les arêtes)
- 30 petites crevettes roses cuites décortiquées
- 20 g de beurre
- sel, poivre du moulin
- les arêtes et les parures des soles
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 carotte en rondelles
- 200 g de champignons de paris en lamelles
- 10 cl de vin jaune du jura ou de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille (50 cl d’eau bouillante + 2 cubes de bouillon de volaille)
- 30 g de beurre
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des soles
Salez et poivez les filets de sole et déposez-les dans un plat allant au four. Mettez au frais.
Étape 2 : Préparation de la farce
Retirez le pied terreux des champignons.
Passez-les sous l’eau froide et essuyez-les.
Dans un robot-coupe, hachez les crevettes avec les échalotes, les champignons, les cerneaux de noix, la ciboulette et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mettez de côté.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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