Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron
Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les saint-pierre
Le fumet au thym citron
Les pommes de terre et le fenouil
Les courgettes et les tomates
Le tian de légumes glacés
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les saint-pierre
Écailler, vider les saint-pierre. Lever les filets. Les parer. Les réserver au frais sur un linge sec.
Mettre les têtes et les arêtes à dégorger sous un filet d’eau froide.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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