Filet de merlu sur haricots tarbais au chorizo

Couper le chorizo en dés et les faire revenir 2 minutes dans une poêle chaude. Les verser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Egoutter les haricots, les rincer et les mettre dans une casserole avec le chorizo cuit, le jus de veau et le paprika. Faire mijoter pendant 15 minutes sur feu doux. Saler, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Ajouter les herbes et mélanger.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter les pavés de poisson (préalablement sortis du réfrigérateur) puis les faire revenir sur les 2 faces, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la chair cesse tout juste d'être translucide. Répartir les haricots bien chauds sur 4 assiettes, ajouter le poisson, saler, poivre et servir.

Si vous utilisez des haricots Tarbais secs, faites-les tremper une nuit dans de l'eau puis faites-les cuire.