Filet de daurade, courgettes cuites et crues, sauce vierge
Filet de daurade, courgettes cuites et crues, sauce vierge
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les daurades
La sauce vierge
La garniture
- 3 courgettes vertes fines
- 2 courgettes jaunes
- 20 cl de fond blanc
- 10 g de beurre
- 2 c.à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Les daurades
Désarêtez les filets de daurade à l’aide d’une pince à épiler, puis parez-les légèrement pour leur donner une jolie forme arrondie. Réservez au frais.
Étape 2 : La sauce vierge
Pelez à vif le citron jaune et prélevez les suprêmes en passant un petit couteau entre la peau et la pulpe. Taillez la pulpe de citron en petits dés.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
638
Par
Georges Tumay
Gourmet
Cervelas à la mousquetaire
85
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
