Filet de boeuf cuisson basse température

Laisser reposer le filet de bœuf pendant 1 h à température ambiante.

Peler et hacher les gousses d’ail. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec l’ail, les herbes de Provence et les feuilles de romarin ciselées. Saler et poivrer.

Badigeonner le filet de bœuf avec le mélange.

Préchauffer le four à 75°C (chaleur tournante). Faire fondre le beurre dans une poêle et faire rôtir le filet de bœuf à feu vif sur toutes les faces pendant quelques minutes.

Réserver la viande dans un plat allant au four. Déglacer la poêle avec 10 cl d’eau en grattant bien le fond et verser le jus sur la viande.

Planter une thermosonde (selon modèles) au cœur du filet de bœuf. Enfourner pour 1h30 à 2 h selon la cuisson désirée. La température à cœur doit atteindre 45°C pour une cuisson bleue, 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point et plus de 60°C pour une viande bien cuite.

Sortir la viande du four, la couper en tranches et déguster immédiatement.