Filet de bar poêlé à l’embeurrée de pommes de terre à l’eringi

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 1 gousse d’ail avec sa peau. Faites-y sauter les champignons en dés et ajoutez un peu de beurre. Assaisonnez-les puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Mettez les pommes de terre avec du gros sel dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Laissez cuire 25 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre. Pelez-les puis écrasez-les avec une fourchette.

Pelez la 2e gousse d’ail et hachez-la.

Dans une cocotte, mettez les pommes de terre écrasées avec le beurre et l’ail haché. Faites cuire en mélangeant doucement avec une fourchette pendant 5 min.

Assaisonnez et ajoutez les champignons en dés, un peu de persil haché et du gros sel.