Feuilleté aux pointes d’asperges et écrevisses
Feuilleté aux pointes d’asperges et écrevisses
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- 20 asperges vertes
- 20 grosses écrevisses à pattes rouges
- 30 g de beurre de crustacés
- 1,5 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de fine champagne
- 8 ronds de feuilletage de 9,5cm de diamètre et de 5mm d’épaisseur
- 1 jaune d’œuf
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des écrevissses
Châtrer les écrevisses. Séparer les têtes des queues. Réserver les têtes pour une autre préparation.
Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et faire rôtir les queues pendant 3 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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