Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire pendant 30 minutes l'artichaut entier.
En fin de cuisson, placez l'artichaut dans un grand saladier avec de l'eau froide et des glaçons pour stopper la cuisson.
Mixez ensemble 3 jaunes d’œufs et un morceau de foie gras. Mettez au batteur et montez le mélange comme une mayonnaise avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez.
Pour servir, parez l'artichaut, et détachez les feuilles. Disposez les feuilles de l'artichaut tout autour d'un bol (comme pour en reconstituer la forme) et placez la mayonnaise au centre de l'assiette, en vous servant du cœur d'artichaut paré comme d'un récipient.
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