On trouve dans les manuscrits italiens médiévaux des recettes de sauce aux noix qui servaient à accompagner les viandes bouillies. Nous avons interprété les « Lasagne al sugo di noci », recette rustique sarde et assez sèche, en fettuccine agrémentées de noix mais aussi de ricotta et de cébettes.
Préparation
Étape 1 : Préparation des fettucine
Étaler la pâte à fettuccine au laminoir le plus finement possible. Fariner, puis retirer l’excès de farine. Couper la pâte à la machine sur 1 cm de large ou au couteau : la replier plusieurs fois sur elle-même et l’émincer sur 1 cm de large.
Étaler les fettuccine sur une planche, bien les séparer. Réserver au sec.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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