Un dessert coloré et rempli de vitamines qui marie avocat, mangue, noix de coco et ananas pour conclure un repas sur une petite note de fraîcheur.
Ingrédients (6 personnes)
- 200 g de lait de coco
- 50 g de sucre semoule
- 2 g d’agar-agar
- 125 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre pommade
- 100 g de purée d’ananas
- 1 blanc d’œuf (30 g)
- 3 mangues fraîches
- 200 g d’eau minérale
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : La purée d’avocat
Coupez les avocats en deux pour en retirer le noyau et épluchez-les. Mettez la chair d’avocat dans un mixeur, ajoutez le jus de citron vert et mixez.
Étape 2 : Les billes mangue-citron
Réalisez des billes de mangue à l’aide de cuillères à pomme parisienne de 1 cm et de 0,5 de diamètre et réservez-les dans un saladier. Ajoutez le zeste et mélangez-le délicatement aux billes, en prenant soin de ne pas les écraser.
Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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