Étuvée de petites endives « laurier coriandre »
Ingrédients (4 personnes)
- 18 petites endives parées
- 2 cl d'huile d'olive
- Cerfeuil
- Poivre du moulin
- 75 g de raisins de Smyrne
- 15 cl d'eau
- 10 cl d'huile d'olive
- Le jus de 3 citrons
- 1 bouquet garni
- 36 petites feuilles de laurier coupées en deux verticalement
- 10 g de gros sel
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 1 c. à s. de grains de poivre noir
- 6 clous de girofle
- 1 c. à c. de sucre
- 1 pincée de curry de Madras
Préparation
Couvrez d'huile d'olive le fond d'un plat allant sur le feu. Rangez dedans les endives, les unes à côté des autres, en les serrant. Préchauffez le four à 180 oC (th. 6).
Blanchissez les raisins et enveloppez-les dans une gaze sans serrer. Nouez avec de la ficelle de cuisine. Mettez-les dans une casserole avec les autres ingrédients et faites chauffer le tout. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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