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Ingrédients (4 personnes)
L’espadon
- 800 g de dos d’espadon
- 4 feuilles de bananier
Le mélange yucatan
L’arroz verde
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’espadon
Parer l’espadon en retirant bien toutes les parties sanguinolentes.
Tailler le dos en quatre tranches de 3,5 cm d’épaisseur (150 g environ). Les réserver au frais sur une plaque filmée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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