Espadon à la mode de messine

Assaisonner de sel les tranches d’espadon. Dans un sautoir, chauffer un filet d’huile d’olive. Dorer les tranches d’espadon des 2 côtés. Les décanter sur une grille. Les recouvrir de papier d’aluminium et les réserver ainsi au chaud. Dans ce même sautoir, verser un filet d’huile et déposer l’oignon. Le faire juste blondir, puis ajouter la gousse d’ail incisée et les biseaux de céleri. Mélanger et faire suer pendant 5 minutes. Égoutter les raisins et les verser dans le sautoir. Ajouter les caprons. Remuer et faire suer le tout pendant 2 minutes. Déposer alors les tomates et les olives dénoyautées, les tiges d’ail (tiges ail vert), les mélanger délicatement et cuire juste 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Poser les tranches d’espadon sur cette garniture. Couvrir le sautoir et cuire doucement 10 minutes, à l'étouffée