Escalope de veau alla milanese à la feuille de citronnier et citron main de bouddha
Ingrédients (4 personnes)
- 4 escalopes de veau de 120 g chacune (taillées dans la noix)
- 80 g de farine
- 3 œufs
- 200 g de chapelure japonaise (panko)
- 80 g de beurre
- quelques feuilles de citronnier
- sel
- poivre du moulin
- 1 citron main de bouddha
- 1 piment rouge taillé en fines rondelles
- 2 citrons de chez Bachès
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Escalope de veau
Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’une batte ou d’un rouleau à pâtisserie.
Tamisez la farine. Battez les œufs avec du sel et du poivre. Déposez la chapelure dans un plat creux.
Passez les escalopes dans la farine, enlevez l’excédent, trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Passez-les une deuxième fois dans l’œuf puis dansla chapelure. Réservez au frais pendant 10 min.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec le beurre. Une fois moussant, déposez-y les escalopes de veau. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 min environ, puis retournez-les. Ajoutez les feuilles de citronnier et arrosez bien de beurre moussant. Débarrassez sur papier absorbant.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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