Ingrédients (6 personnes)
Préparation
Étape 1 : Ravioles de maïs
Mixer le maïs avec un peu de bouillon, passer au tamis et rectifier l’assaisonnement. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée et la faire fondre dans un peu de crème fleurette chaude. Incorporer la gélatine puis la crème montée à la purée de maïs. Couler l’appareil sur une épaisseur de 1 cm dans une plaque à rebords recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Placer ensuite au réfrigérateur et laisser prendre 2 heures. Tailler ensuite cette mousse en cubes de 2 cm. Faire blanchir une à une les pâtes à ravioles. Ensuite, les étaler chaudes sur la table de travail, les garnir d’un cube de mousse de maïs et replier (la pâte se collera toute seule). Déposer chaque raviole sur une plaque légèrement huilée, et réserver au frais.
Étape 2 : Sirop de banyuls
Faire réduire le banyuls jusqu’à l’obtention d’un sirop. Le réserver au frais.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Jacques et Laurent Pourcel
