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L'escabèche est un plat du Sud aux saveurs iodées et légèrement acide. Ici, l'escabèche crémeuse est servie sur des moules entières surmontées d'une tranche croquante de radis rose, offrant ainsi un délicat contraste de texture. Une présentation en coquille originale pour une dégustation des plus savoureuses.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 poivron rouge
- 15 cl d’huile d’olive
- 6 petits oignons tiges
- 2 carottes
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl de vin blanc
- 2 kg de moules de bouchot
- 10 cl de vin blanc
- Le bouillon des moules réduit
- La cocotte des légumes
- 30 g de fondue de tomates
- L’escabèche
- 3 c.à.s. d’huile d’olive
- Les moules
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes de l'escabèche
Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 6). Déposer le poivron entier dans une poêle avec l’huile d’olive. Le faire dorer sur toutes ses faces, puis enfourner la poêle pour 15 minutes environ.
Couper la tige des oignons nouveaux sur une hauteur de 5 cm environ. Les couper en deux puis les émincer. Les réserver. Éplucher les carottes et les tailler en fines rondelles. Les réserver.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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