Nombreuses sont les escabèches sur le pourtour de la Méditerranée. Nous avons conservé les ingrédients de cette « Escabeche de estorninos », préservé l’originalité de l’orange, mais nous l’avons interprétée.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des maquereaux
Ébarber, vider les maquereaux. Couper les têtes. Lever les filets, bien les sécher.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Frire les filets pendant 4 minutes. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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